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白花菜属

白花菜属

开小白花或略带红晕

  2015年湖北白花菜成为48道“湖北味道”荆楚特产之一。此前2011年白花菜曾获湖北蔬菜十大名菜(加工菜类)称号。白花菜又名羊角菜(江苏、福建)、臭花菜(河南、广东)、猪屎草(山东)、屡析草、五梅草等,因其开小白花而得名。又因果夹似羊角,又叫羊角花,另因其花姿似蝴蝶飞舞,又叫醉蝶花。为山柑科白花菜属一年生草本植物,株高0.25-1米,叶片呈掌状,边缘有很浅的锯齿,开小白花或略带红晕。中国大部分地区有分布,但尤以分布于湖北汉江支流涢水流域(京山、安陆、云梦、应城)一带白花菜最为有名。据清康熙五年(1665年)《安陆县志》记载:“白花菜—名香菜,夏月开小白花,可谓齐香味绝,有红梗、白梗两种,红梗尤美。他处皆不及,亦土性异也。”康熙七年(1667年)《云梦县志》有“白花菜,微甜而性,腌可为蔬”的记载;康熙十二年(1672年)《京山县志》亦有“芥菜、莴笋菜、菠菜、白花菜……”的记载表明湖北白花菜种植历史悠久。现湖北安陆、京山、云梦白花菜为国家农产品地理标志产品。食用以花瓣刚露出时采摘品质最好,但不能鲜食,须经腌制后方可食用。故明李时珍《本草纲目》在白花菜条记载:“菜气膻臭,惟宜盐菹食之。”盖因白花菜味苦辛有微毒之故。腌制白花菜方法有三:碎腌、整腌、制干菜。碎腌或整腌是把采摘回的新鲜白花菜洗净,放在太阳下摊晒干(或焯水后晾干),然后把白花菜切碎(整腌不切碎),用手加盐揉出菜汁,待色泽由草绿色变为深绿色后,加入辣椒、蒜头、花椒等佐料,装入坛中或瓶中密封贮藏后即可食用。而制干菜则是把碎腌和整腌好的白花菜晾晒成干菜来贮藏即可。腌制后的白花菜别有风味,酸爽宜人。既可生食,也可熟食。有意思的是,腌制后的白花菜能化腐朽为神奇,变臭为香,据说味香为腌制蔬菜之冠。有资料表明,腌制好的白花菜含人体所需的17种氨基酸和钙、铁等多种微量元素,具有降胆固醇、软化血管、降血压、抗衰老等作用。但白花菜不能多食,会导致胃寒或中毒。白花菜除食用外,全草(包括根、茎和叶子)有很好的药用价值,具活血止痛、祛风散寒等功效,能治疗风湿性关节炎;种子味苦辛性温,具小毒,亦有散寒、消肿、止痛的功能,研末适量外敷于患处,可治肢体、关节冷痛等。


点击次数:  更新时间:2019-10-03 18:41   【打印此页】  【关闭
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