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冬寒菜

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冬寒菜

”汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”

  《周礼·天官》“醢人”列举了“七菹”,即七种腌菜,就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹。葵有赤茎、白茎等多种,

  因此,古代提供嫩茎叶供蔬食的葵菜就是现代植物分类学上所称的锦葵属植物冬葵(Malva verticillata),广泛分布于欧亚大陆北美的温带、亚热带地区,非洲的埃及埃塞俄比亚也发现有野生种。两千多年前葵菜在中国就已普遍栽培蔬食并被视为蔬菜中的上品。李璠考察指出青藏高原地区野生葵菜分布广泛,认为该地应是葵菜的一个重要原产地,但是当地人一直没有对其进行人工栽培。“未来的植物”建立了一个接近7000种植物的“物种数据库”,该库也认为葵菜是中国最早进行人工驯育栽培的作物之一,并有超过2500年的栽培历史。现在我国各省区均有野生种,在部分省份也有人工栽培蔬食,各地俗称较多,冬寒菜和冬葵两名使用较广。在巴基斯坦、印度和欧洲部分地区现在也有蔬食。基于上述理由,可以基本认为:中国是最早对葵菜进行人工栽培的国家。

  《本草纲目》:“四五月种者可留子;六七月种者为秋葵;八九月种者为冬葵,经年收采;正月复种者为春葵,然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵,又叫露葵。

  葵菜喜冷凉湿润气候,,不耐高温和严寒,,但耐低温、耐轻霜,低温还可增进品质,植株生长适温为

  白菜PK掉对手成为蔬菜之王,曾经的王者今天却少有人种植,曾经的蔬菜之王是什么?700年前到底发生了什么?

  葵在古代地位很高,被称为百菜之主,味尤甘滑,尤为道家所重,十日一食葵菜,用来调和五脏。

  锅内加适量水,倒入豆腐煮开,再放冬寒菜,烧沸后加入盐及橄榄油调味,待滚即关火上桌。

  将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐,放入清水中漂冷,澄面粉加川盐0.5克,倒入沸水烫熟,揉成团后做成12个剂子,分别包入三鲜馅,捏成兔子形;

  ”汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”,再说“采葵持作羹”,则说明葵菜可以作羹。

  清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本经》上品,为百菜之主”的记载。

  后世则有“葵藿向日”的成语。并借用“葵藿向日”表示对明君圣主的耿耿忠心。

  将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒,炒锅置火上,下猪油15克,烧至六成热,下鸡肉、火腿、冬笋炒匀,加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克,炒匀后起锅成三鲜馅;

  炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱,锅内下葵菜尖烧入味,取出放入大圆盘中摆放整齐,锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡,淋入鸡油,起锅浇淋在菜心上;

  葵菜全株可入药,其根、茎、叶和种子,性味甘、寒,具有清热解毒、滑肠通便、止咳化痰等功效。

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  葵菜是锦葵科一年生草本植物,学名冬葵,民间称冬寒菜冬苋菜或滑菜。此菜中国各地有野生,幼苗或嫩茎叶可食用,也可入药。

  草本,高1米;不分枝,茎被柔毛。叶圆形,常5-7裂或角裂,径约5-8厘米,基部心形,裂片三角状圆形,边缘具细锯齿,并极皱缩扭曲,两面无毛至疏被糙伏毛或星状毛,在脉上尤为明显;叶柄瘦弱,长4-7厘米,疏被柔毛。花小,白色,直径约6毫米,单生或几个簇生于叶腋,近无花梗至具极短梗;小苞片3,披针形,长4-5毫米,宽1毫米,疏被糙伏毛;萼浅杯状,5裂,长8-10毫米,裂片三角形,疏被星状柔毛;花瓣5,较萼片略长。果扁球形,径约8毫米,分果爿11,网状,具细柔毛;种子肾形,径约1毫米,暗黑色。花期6-9月。

  《淮南子·说林训》:“葵可烹食。”白居易《烹葵》:“贫厨何所有,炊稻烹秋葵。”

  “葵”字从“癸”反映

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